コラム

column

2021.02.22

かぶら寿し十字屋のこだわり

今回は、前回に引き続きかぶら寿しのお話です。
かぶら寿しはかぶとブリと麹のバランスが重要で
三位一体になる事で美味しくなります。
特に塩度と麹の糖度を調和させるのが難しく、
その年の原料の出来や気候によって大きく左右され、
当社はそれを人の手と目で調整しています。
毎年毎年試行錯誤を繰り返しておりますが、おそらく完成形はないんでしょう。
お客様のおいしそうに召し上がる姿を想像しながら、日々努めております。

では、十字屋のかぶはどこで収穫されるのでしょう?
それは、お隣富山県の城端地方や石川県の能登島の契約農家様にて
大事に育てられた 白かぶを主に使用してるんです。
白かぶはくせがなく、食べやすいのが特徴です。

気温が下がり、身がギュット締まり固くなったものが
より甘味が出て美味しいです。まさに冬が旬です。

この冬季限定 北陸の名産かぶら寿しを是非お召しあがり下さい!
漬けたての十字屋自慢のかぶら寿しです!
店頭・ネットショップでどうぞ。

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